Vesper’s Spring Experience Menu: Feel free to select for each course whatever you would like
Menu
STARTERS
Swordfish Ceviche
Swordfish ceviche with citrus segments, cottage cheese, caviar, cucumber pearls, gomasio of black sesame, puffed quinoa and gel of tonic & sereh
Ceviche van zwaardvis met citrussegmentjes, kwark, kaviaar, komkommerparels, gomasio van zwarte sesam, gepofte quinoa en gel van tonic & sereh
Wine: El Coto Rioja bianco 2016 — Spain
or
Veal Cheek vs. Oyster
Candied veal cheek with a tempura fried oyster, gel of wakame, sweet and sour carrot, nori chips and a foam of atjar
Gekonfijte kalfswang met een in tempura gebakken oester, gel van wakame, zoetzure wortel, schuim van atjar en nori chips
Wine: Gröhl Grauer Burgunder 2016 — Germany
or
Goat Cheese Mousse
Goat cheese mousse with orange, three preparations of pistachio, and a sweet & sour fennel salad
Mousse van geitenkaas met sinaasappel, 3 bereidingen van pistache en zoetzure venkelsalade
Wine: Sierra de Enmedio Sauvignon Blanc 2016 — Spain
ENTREMETS
Vesper’s Parmigiana
Lasagne of aubergine tomato & mozzarella with a Parmesan biscuit, crunchy basil and a puffed tomato
Lasagne van aubergine-tomaat & mozzarella met een kletskop van Parmezaan, krokante basilicum en gepofte tomaat
Wine: Castel Firmian Pinot Grigio 2016 – Italy
or
Brittany Sardines
Slowly cooked fillet of Brittany sardines with roasted artichoke, black olive crumble, puffed bell pepper coulis and a green olives vinaigrette
Licht gegaarde filet van Bretonse sardines met geroosterde artisjok, crumble van zwarte olijf, gepofte paprikacoulis en groene olijven vinaigrette
Wine: Domaine Clavery Vermentino/Viognier 2015 — France
MAIN COURSES
Wagyu Picanha
Gently cooked Wagyu picanha with grilled roseval, roasted leeks, candied red onions, cream of celeriac and a gravy of puffed garlic
Zacht gegaarde Wagyu runderstaartstuk met gegrilde roseval, gebrande prei, gekonfijte rode uien, crème van knolselderij en gepofte knoflookjus
Wine: Rioja Crianza Covila II 2014 — Spain
or
Bram’s Sea Bass
Skin fried sea bass with almonds, pommes parisienne, cream of parsnip, Belgian chicory and a foamy beurre blanc
Op de huid gebakken zeebaars met amandel, pommes parisienne, crème van pastinaak, Brussels lof en schuimige beurre blanc
Wine: Rios de Chile Reserva Chardonnay 2015 – Chili
or
M’Hamsa Couscous
Hand-rolled couscous with green herbs, fried green asparagus, pumpkin, chioggia beet, rainbow carrots and a sweet potato cream
Handgerolde couscous met groene kruiden, gebakken groene sperges, pompoen, chioggia biet, regenboogworteltjes en crème van zoete aardappel
Wine: Monte Velho tinto 2016 – Portugal
DESSERTS
French Cheese Platter
Three French cheeses from the selection of our cheese specialist Peter den Elzen:
Drie Franse kazen uit de selectie van onze kaasspecialist Peter den Elzen:
I Vacherin Mont d’Or uit het Pays Vaudois in het Franse departement Doubs
II Comté uit de Jura uit de Franche-Comté
III Fourme d’Ambert uit Saint-Just in het bergachtige gebied van de Puy-de-Dôme
Sweet Wine: Barros 10 years old Tawny Port – Portugal
or
Exotic Chocolate
Cream of passion fruit with dark chocolate mousse, caramelized white chocolate, sponge cake and chocolate tuille
Crème van passievrucht met pure chocolade mousse, ekarameliseerde witte chocolade, sponscake en chocolade tuille
Wine: Pacherenc du Vic-Bilh Collection Plaimont 2014 — France
or
Blackberry Parfait
Parfait of blackberry with fresh blackberries, curd and meringue of salty liquorice
Parfait van braam met verse bramen, hangop en meringue van salmiak
Wine: Choose your own favorite liqueur
Courses Wine Pairing
2-course 32,50 2-course 15
3-course 39,50 3-course 22,50
4-course 49,50 4-course 30
Rules of Vesper’s Spring Menu
- Feel free to select for each course whatever you would like
- Up to 8 people per table
- Spring Experience Menu for the whole table
- Please ask our crew about our wine suggestions
For reservations please call +31 71 800 99 88 or email: info@vesperhotel.com
Digital Natives