New

Vesper’s Summer Experience Menu

Augustus 1, 2018

Vesper’s Summer Experience Menu: Feel free to select for each course whatever you would like

Menu


STARTERS

Smoked Sirloin

Thinly sliced smoked sirloin steak with green olive, cream of artichoke and apple, roasted artichoke and a tomato tapenade
Dun gesneden gerookte entrecote met groene olijf, crème van artisjok en appel, gebrande artisjok & tapenade van tomaat

Wine: Luccarelli Primitivo 2017 — Italy

or

Langoustines

Slowly cooked langoustine with sweet and sour fennel, green apple, home-made pretzel, avocado mayonnaise and chive oil
Zacht gegaarde langoustine met zoetzure venkel, groene appel, huisgemaakte pretzel, avocadomayonaise & bieslookolie

Wine: Casa Silva Chardonnay/Semillon 2018 — Chili

or

Cauliflower Bavarois

Cauliflower bavarois with puffed quinoa, purple cauliflower, curry mayonnaise and a Parmesan biscuit
Bavarois van bloemkool met gepofte quinoa, paarse bloemkool, kerriemayonaise & een kletskop van Parmezaan

Wine: Esporão Monte Velho white 2017 — Portugal


ENTREMETS

Scallops

Pan-fried scallops with stewed sea lavender and samphire, cream of puffed shallots, beurre noisette and a pata negra crisp
Gebakken coquilles met gestoofde lamsoor en zeekraal, creme van gepofte sjalot, beurre noisette & krokant van pata negra

Wine: L’Odalet Viognier 2016 – France

or

String Bean Tagliatelle

Tagliatelle of string bean with a cream of green peas, a poached henn egg & fresh summer truffle
Tagliatelle van snijboon met crème van doperwten, gepocheerd henne-ei & verse zomertruffel

Wine: Bellingham rosé 2018 — RSA


MAIN COURSES

Veal Tenderloin

Pan-fried veal tenderloin with piccalilly-muslin, legumes, gremolata and a Madeira gravy
Gebakken kalfshaas met piccalilly-mousseline, peulvruchten, gremolata & jus van Madeira

Wine: Pico Maccario Lavignone Barbers d’Asti 2016 — Italy

or

Lemon Sole

Lemon sole fillet with brandade, preparations of pumpkin and a foamy ras el hanout-beurre blanc
Tongschar filet met brandade, bereidingen van pompoen & een schuimige ras el hanout-beurre blanc

Wine: Domaine de la Baume Chardonnay 2016 — France

or

Veggie Risotto

A summer risotto with lemon and fresh garden herbs, summer crudités and a basil oil
Zomerse risotto met citroen en verse tuinkruiden, zomerse rauwkost & olie van basilicum

Wine: Colombelle Colombard-Sauvignon 2017 — France


DESSERTS

Cheese Platter

Three cheeses from the selection of our cheese specialist:
Drie kazen uit de selectie van onze kaasspecialist Peter den Elzen:

I Saint-Nectaire Franse kaas die geproduceerd wordt in Auvergne-Rhône-Alpes
II Farmhouse Cheddar Boeren-Cheddar uit Somerset, Zuidwest-Engeland
III Cabrales Spaanse blauwgeaderde koeienkaas uit Cabrales in Noord-Spanje

Sweet Wine: Barros 10 years old Tawny Port – Portugal

or

Strawberry Yogurt Parfait

Yogurt parfait with strawberries marinated in red pepper with a brittle of white chocolate and raspberries
Parfait van yoghurt met in rode peper gemarineerde aardbeien & bros van witte chocolade en framboos

Wine: Pacherenc du Vic-Bilh Collection Plaimont 2014 — France

or

Kiwi Temptation

Mousse of lime with a espuma of kiwi and elderflower, kiwi fudge and a gel of kiwi and lime
Mousse van limoen met espuma van kiwi en vlierbloesem, fudge van kiwi en gel van kiwi en limoen

Wine: Pacherenc du Vic-Bilh Collection Plaimont 2014 — France


 Courses                                           Wine Pairing

2-course          32,50                                      2-course          15
3-course          39,50                                      3-course          22,50
4-course          49,50                                      4-course          30


Rules of Vesper’s Spring Menu

  • Feel free to select for each course whatever you would like
  • Up to 8 people per table
  • Summer Experience Menu for the whole table
  • Please ask our crew about our wine suggestions

For reservations please call +31 71 800 99 88 or email: info@vesperhotel.com

Discover
Google+