New

Vesper’s Winter Experience Menu

December 1, 2017

Vesper’s Winter Experience Menu: Feel free to select for each course whatever you would like

Menu


STARTERS

Tataki of Ostrich

Tataki of ostrich with wakame, thinly sliced raw salad of carrot, leek, rettich, asparagus sprouts and radish with an oriental vinaigrette
Tataki van struisvogel met wakame, flinterdunne rauwkost van wortel, prei, rettich, asperge kiemen en radijs met een Oosterse vinaigrette

Wine: Cave d’Ingersheim Pinot Gris 2015, Elzas — France

or

Sockeye Salmon

Slow-cooked sockeye salmon with preparations of beetroot, crispy potato and tips of green asparagus
Zachtgegaarde sockeye zalm met bereidingen van rode biet, krokante aardappel en groene aspergetips

Wine: Lust for Chardonnay 2017 — RSA

or

Scallops & Cauliflower

Roasted scallops with preparations of cauliflower, hazelnuts & beurre noisette
Geroosterde coquilles met bereidingen van bloemkool, hazelnootjes & beurre noisette

Wine: L’Odalet Viognier 2016 — France


ENTREMETS

Vesper’s Garden

Surprising preparations of winter vegetables
Verrassende bereidingen van winterse groenten

Wine: Monte Velho VR Alentejano Branco 2015 – Portugal

or

Sweetbread

Crispy sautéed sweetbread of veal with stir-fried spinach, shii-take and a foamy lobster sauce
Krokant gebakken zwezerik met gewokte spinazie, shii-take en schuimige jus van kreeft

Wine: Château Saint-Roch Limoux Chardonnay 2016 — France


MAIN COURSES

Henk’s Halibut

Pan fried halibut with a lemon & thyme risotto, green asparagus, baby carrots, zucchini, yellow carrots and a smoked beurre blanc
Gebakken heilbot met een risotto van citroen & tijm, groene asperge, bospeen, courgette, gele wortel en gerookte beurre blanc

Wine: Bellingham Homestead Chenin Blanc 2016 — RSA

or

Black Angus

Grilled Black Angus entrecote with candied potato, eggplant tartare, grilled spring onions, “vitelotte noir paper” and a sauce of Beurre Café de Paris
Gegrilde Black Angus entrecote met gekonfijte aardappel, tartaar van aubergine, gegrilde bosui, “papier van vitelotte noir” en jus van beurre Café de Paris

Wine: Finca La Escondida Reserve Malbec 2016 – Argentina

or

Pearl Barleys Mushrooms

Richly filled barley risotto with forest mushrooms and a cream of caramelized pumpkin, candied leeks, parsley oil, earthy raw vegetables and a crisp of Parmesan
Rijkgevulde bospaddenstoelenrisotto van parelgort met crème van gekarameliseerde pompoen, gekonfijte prei, peterselieolie, aardse rauwkost en een krokant van Parmezaan

Wine: Gröhl Spätburgunder Trocken 2013 – Germany


DESSERTS

French Cheese Platter

Three French cheeses from the selection of our cheese specialist Peter den Elzen:
Drie Franse kazen uit de selectie van onze kaasspecialist Peter den Elzen:

I Vacherin Mont d’Or uit het pays vaudois in het Franse departement Doubs
II Comté uit de Jura uit de Franche-Comté
III Fourme d’Ambert uit Saint-Just in het bergachtige gebied van de Puy-de-Dôme

Sweet Wine: Barros 10 years old Tawny Port – Portugal

or

Blood Orange Parfait

Parfait of blood orange with in ginger and red pepper marinated blood orange, cream of mascarpone and a passion fruit meringue
Parfait van bloedsinaasappel met in gember en rode peper gemarineerde bloedsinaasappel, crème van mascarpone en passievruchten meringue

Wine: Pacherenc du Vic-Bilh Collection Plaimont 2014 — France

or

Pure & Exotic

Preparations of dark chocolate with a caramel-pineapple chutney, persimmon and grapefruit segments
Bereidingen van pure chocolade met een ananas-karamel chutney, kaki en grapefruit segmentjes

Wine: Choose your own favorite liqueur


 Courses                                           Wine Pairing

2-course          32,50                                      2-course          15
3-course          39,50                                      3-course          22,50
4-course          49,50                                      4-course          30


Rules of Vesper’s Winter Menu

  • Feel free to select for each course whatever you would like
  • Up to 8 people per table
  • Winter Experience Menu for the whole table
  • Please ask our crew about our wine suggestions

For reservations please call +31 71 800 99 88 or email: info@vesperhotel.com

Discover
Google+